TUZDA PİŞİRME TEKNİĞİ

Yemek pişirmenin birçok yolu vardır. Bir yemek, malzemelerle olduğu kadar pişirme teknikleriyle de değişir. Pişirme teknikleri yiyecek hazırlama, pişirme ve sunmaya yönelik bir dizi yöntem ve prosedürdür. Pişirme tekniklerinin bilinmesi, pişirme işleminizde tutarlı, lezzetli sonuçlar elde etmek için çeşitli malzemelerle ve mutfak ekipmanlarıyla çalışmanıza olanak tanır. Birçok aşçı, pişirme tekniklerini öğrenmenin tarifleri takip etmeyi öğrenmekten daha önemli olduğunu savunur, çünkü bir tekniğin bilinmesi bir tarifi geliştirebilir ya da yanlış giden bir tarifi kurtarabilir. Birçok pişirme tekniği vardır: roasting, baking, deep frying, broiling, stewing, cooking in salt...

Peki sote ne anlama geliyor, braise ne anlama gelir ya da tuzda pişirme tekniği nedir?  Mükemmel sorular!

Şimdi sizlere balık ve etler için harika bir teknik olan tuzda pişirmeden bahsetmek istiyorum.

Dünya’nın besin kaynakları içerisinde tuzun önemli bir yeri vardır. Tuz besin kaynağı olarak kullanmanın dışında, besinleri saklama, konserve yapma, dondurma ve buzdolabında saklama gibi yöntemlerini de içine alarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda nemlendirilen/ıslatılan tuzun ısı ile etkileşime girmesi sonucu kaya gibi olduğu da bilinmektedir. Yani, katman olarak hazırlanan tuz, tandır pişirme tekniği gibi vazife görmektedir.  Böylece bütün etler ya da balık kaya halini almış tuzun içinde, tamamen kendi suyunda, sağlıklı bir metotla pişirilmiş olur. Tuz nemi hapsettiği için pişirdiğiniz ürünün yumuşak olmasını sağlar. Dikkat etmemiz gereken husus tuzu hafif su ve yumurta akı ile ıslayarak şekil alabilecek yani birbirine yapışabilecek hale getirilmesi olacaktır. Bu kıvama geldikten sonra etlerin ya da balıkların üzerini rahatlıkla kaplayabilecek duruma getirebileceğiz. Ve bu sayede dışarı ile temasını tamamen kesmiş olacağız. Tuzda pişirme gün geçtikçe daha da popüler olan bir pişirme biçimidir. Ayrıca, tuzda pişirme yönteminde sanılanın aksine; pişirme eylemi gerçekleştikten sonra, tuzun kırılması anında etin üzerine dökülen tuzlar haricinde, et ya da balık tuzlu bir ürün olmayacaktır.