ROKFOR veya DANABLU

"Roquefort" ismi ile bilinen rokfor peyniri, içinde ince küf tabakları bulunan Fransız kökenli peynir türüdür. Kendine özgü kokusu ve tereyağı yumuşaklığında tadı ile meşhurdur. Üst tabakası ince, iç kısmı ise kavuniçi rengindedir. İçinden mavimsi küf damarları geçen rokfor peyniri, büyük tekerlekler şeklinde üretilip çapraz dilimler halinde satılır.

Güney Fransa’nın doğal mağaralarında üretilen peynir, rokfor küfü denilen küf sayesinde asıl tadına ve kokusuna ulaşır. İçindeki bu küf ile "küflü peynir" gibi isimler ile anıldığı da olur. Rokfor peyniri, diğer peynirlerin aksine buğday unu, çavdar unu, maya ve sirke gibi malzemeler ile hamur gibi yoğrularak hazırlanır.
 

Oldukça pahalı bir peynir türüdür. Lüks marketlerde farklı büyüklüklerde dilimler halinde satılır. Rokfor peyniri seçerken peynirin küflü iç damarlarına bakılmalıdır. Küf dağılımı düzgün olan rokfor peynirinin küflü kısımları mavimsi bir renkte olmalıdır ve küflü yüzeylerinde grimsi veya yeşilimsi bir küf olmamasına dikkat edilmelidir. Uzun zaman bekletilse bile gerçek rokfor peyniri, yumuşak kıvamını korur. Bir süre sonra sertleşen rokfor peyniri ya orijinal rokfor peyniri değildir ya da bozulmuştur. İyi bir rokfor peynirinin rengi kavuniçidir, ince kabukludur ve acılığı olmayan enfes bir kokuya sahiptir. Tadıldığında ise ağızda acılık bırakmamalı ve peynirden yabancı bir koku gelmemelidir.

Fransızlar özellikle akşam yemeklerinin ardından kaliteli bir şarap eşliğinde tüketmektedirler. Tereyağı kıvamına yakın olan rokfor peynirini kahvaltılarda belirli oranlarda tüketebilirsiniz. Ağzınıza bir parça rokfor peyniri aldığınızda bıraktığı aroması ve keskin tadı ile damaklarda kalıcı bir lezzet bırakacaktır. Mevsim yeşillikleri ile hazırladığınız salatalara ekleyebileceğiniz gibi hazırlanan kanepelere lezzet verici bir unsur olarak ekleyebilirsiniz. Kremalı makarna soslarına da çok yakışan bu peynir, kurutulmuş domates ile hazırlanan soslara da eklenebilmektedir. Tavuk yemeklerine, bonfile tarzı parça etlerin üzerine sos olarak da ekleyebilirsiniz. Pizzalarınızı lezzetlendirmek için de kullanabilirsiniz.