CHEDDAR PEYNİRİ

Cheddar peyniri, severek tüketilen peynir çeşitlerinden biridir. Kökeni İngiltere olan bu peynir adını da bu ülkedeki Cheddar kasabasından almıştır. Yağlı ve sert bir yapısı olan bu peynir daha çok inek sütüyle yapılır. 9 ila 24 ay arasındaki bir sürede olgunlaştıkça daha keskin bir tat alır. Modern peynir yapım tekniklerini icat eden "Cheddar peynirinin babası" olan Joseph Harding, orijinal Cheddar'ın ideal kalitesini "sıkı, yumuşak yapıya sahip, ağızda erimeye meyilli ve fındık gibi ince bir lezzet" olarak tanımlamıştır.
 

Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.

Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. Un, süt ve rendelenmiş cheddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir. Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.

Rengi beyazdan açık turuncuya kadar değişirken dış yüzeyinde doğal bir kabuk oluşumu gözlemlenir. Bununla birlikte, bazı Cheddar’lara sonradan eklenmiş sarı-turuncu renk veren doğal veya sentetik maddeler eklenmektedir.