Yemek ve Beslenme Makaleleri, Tüyolar - tarifist

TÜM MAKALELER

TAHTA KAŞIKLARIN TEMİZLİĞİ

TAHTA KAŞIKLARIN TEMİZLİĞİ

Mutfak Sohbeti / 29.7.2021

Tahta kaşıklar deterjanı emebildikleri için bulaşık makinasında yıkanmamalıdır. Ayrıca sıcak su da tahtaya zarar verip dokusunu bozar. O nedenle tahta kaşıklarımızı elde yıkamak gerekir. Ama sadece bu da yeterli değil. Belli aralıklarla (ayda 1 gibi) tüm tahta kaşıklarınızı bir tencereye alın. 1 yemek kaşığı karbonat ve 1 su bardağı (beyaz) sirke …


ESMER ŞEKER VS BEYAZ ŞEKER

ESMER ŞEKER VS BEYAZ ŞEKER

gidayadair.fm / 9.6.2021

Sofra şekeri, toz şeker veya normal şeker olarak da adlandırılan beyaz şeker, Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygın olarak kullanılan, rafine etme işlemi geçirmiş olan şeker pancarı veya şeker kamışından yapılan şekerdir.

Şeker üretim süreci, şeker kamışının veya pancarın yıkanması, dilimlenmesi ve sıcak suya batırılmasıyla başlar. Sıcak suya batırma işlemi, malzemenin şekerli suyunun ortaya çıkmasını sağlar. Bu şekerli su …


KABARTMA TOZU OLMADAN HAFİF BİR “POUND KEK” YAPIMI

KABARTMA TOZU OLMADAN HAFİF BİR “POUND KEK” YAPIMI

gidayadair.fm / 9.6.2021

Kek hamurundaki yumurtaların en önemli görevi, hem yumurta sarısının hem de beyazının protein şeklinde yapıya katkıda bulunmasıdır. Protein, kek pişerken pıhtılaşır ve undaki nişasta ile birlikte kek kırıntısını oluşturur.


KAFEİN İHTİYACI VE VÜCUDUMUZA ETKİSİ

KAFEİN İHTİYACI VE VÜCUDUMUZA ETKİSİ

gidayadair.fm / 9.6.2021

Sabahları kafanızı kafein yuvası kahve bardağının içerisine sokmak mı istiyorsunuz? Yalnız değilsiniz; ama önce kafein nedir öğrenelim.


RENKLENDİRİCİ İŞLEVİ VE DİKKAT ETMEMİZ GEREKENLER

RENKLENDİRİCİ İŞLEVİ VE DİKKAT ETMEMİZ GEREKENLER

gidayadair.fm / 9.6.2021

Gıda Katkı Maddesi (GKM) Nedir?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda ham ya da yardımcı maddesi olarak kullanılmayan, besleyici değeri olan veya olmayan, seçilen teknoloji gereği kullanılan, işlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddede bulunabilen, gıdanın üretilmesi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini …


KORUYUCU MADDELER NEREDE NEDEN KULLANILIR?

KORUYUCU MADDELER NEREDE NEDEN KULLANILIR?

gidayadair.fm / 9.6.2021

Koruyucular; mikrobiyolojik, enzimatik veya kimyasal değişiklikler yüzünden ortaya çıkan besinsel kaybı engellemek veya geciktirmek ve gıdaların raf ömrünü uzatmak amacıyla gıdalara ilave edilmektedir.
Gıda endüstrisinde kullanılan önemli koruyucu maddeler;
• Kükürt dioksit ve çeşitli sülfitler
• Nitrit ve nitrat bileşikleri
• Sorbik asit
• Propiyonik …


TAHİN ÜRETİM AŞAMALARI, DOĞRU TAHİN SEÇİMİ

TAHİN ÜRETİM AŞAMALARI, DOĞRU TAHİN SEÇİMİ

gidayadair.fm / 9.6.2021

Tohumlarında bulunan yüksek miktar ve kalitedeki yağı ile susam dünyada kültürü yapılan en eski ve en önemli yağ bitkilerinden birisidir. Susam yağında diğer bitkisel yağlardan farklı olarak her birinin oranı yaklaşık % 35- 45 arasında değişen oleik ve linoleik asitler bulunmaktadır. Ayrıca, sesamin (% 0.5-1.5) ve sesamolin (% 0.3-0.5) gibi …


BROKOLİ PİŞİRME TEKNİKLERİ VE BESİN KAYIPLARI

BROKOLİ PİŞİRME TEKNİKLERİ VE BESİN KAYIPLARI

gidayadair.fm / 9.6.2021

Brokoli (Brassica oleracea var. italica), lahanagiller (Brassicaceae) familyasından, küçük yeşil yumrular hâlinde olan bir sebzedir. Bol miktarda C vitamini ve K vitamini içerir, ayrıca folat, potasyum, manganez, demir, fosfor, kolin, selenyum ve kükürt gibi mineraller ile lif bakımından da zengindir. Brokolide, yüksek miktarda protein bulunur. İçeriğinde bolca bulunan biyoaktif birleşikler …


AVOKADO VE KARARMAYI ÖNLEYECEK SAKLAMA ÖNERİLERİ

AVOKADO VE KARARMAYI ÖNLEYECEK SAKLAMA ÖNERİLERİ

gidayadair.fm / 9.6.2021

Avokadonuzu kestikten veya bir kaseye koyup ezdikten sonra kahverengileşir. Bunun sebebi kimyasal bir reaksiyondur. Meyve havadaki oksijenle etkileşime girdiğinde melanin üretir. Aynı şey bir elmayı dilimlediğinizde de olur. Bunu engelleyebilmeniz, avokadonun daha geç olgunlaşmasını ve rengini korumasını sağlayabilmeniz için sizinle 5 farklı yöntem ve sonuçlarını içeren bir çalışma paylaşacağım.

 


PEKMEZ ÇEŞİTLERİ VE İÇERDİĞİ VİTAMİN & MİNERALLER

PEKMEZ ÇEŞİTLERİ VE İÇERDİĞİ VİTAMİN & MİNERALLER

gidayadair.fm / 9.6.2021

Pekmez, meyve şırasının kaynatılarak koyulaştırılması ile şeker içeriği yüksek olan üzüm, dut, kayısı, erik ve benzeri meyvelerden elde edilen önemli bir geleneksel gıda olmakla birlikte, en yaygın olarak üzüm ve duttan üretilmektedir. İçeriğinde bulunan yüksek miktarda karbonhidrat, organik asitler, mineral maddeler ve vitaminler nedeniyle beslenme açısından da önemli bir gıda …


CUPCAKE HAMURUNU FAZLA KARIŞTIRMANIN SONUCU NEDİR?

CUPCAKE HAMURUNU FAZLA KARIŞTIRMANIN SONUCU NEDİR?

gidayadair.fm / 9.6.2021

Cupcake yaparken dikkat edilmesi gereken birçok püf nokta olduğunu söyleyebiliriz. Örneğin; bütün malzemelerinizin oda sıcaklığında olması, fırın ısısı, soğuma esnası gibi.. Yanlış yapılan bu işlemler yüzünden maalesef kek hamurları hafif, yumuşak ve kabarık olması yerine daha yoğun ve sert olur. Bu da cupcake hamurunda istenmeyen bir durumdur.

Kek hamurunu aşırı karıştırmak …


GLİKOZ ŞURUBUNU NASIL TANIRIZ?

GLİKOZ ŞURUBUNU NASIL TANIRIZ?

gidayadair.fm / 9.6.2021

Basit ve doğal bir şeker olan glikoz yaşamımız için en önemli karbonhidratlardan biridir. Hücreler onu bir enerji kaynağı olarak kullanır. Üzüm şekeri olarak da bilinen glikozun normal tüketimde zararı yoktur. Glikoz şurubu ise mısır nişastasından elde edilmektedir. Glikoz şekerinin, dekstroz, maltoz, maltotrioz ve yüksek şekerlerin karıştırılmış halidir. 1 gramı yaklaşık 4 …


GLÜTEN NEDİR? GLÜTENSİZ DİYETLERE GEREK VAR MI ?

GLÜTEN NEDİR? GLÜTENSİZ DİYETLERE GEREK VAR MI ?

gidayadair.fm / 9.6.2021

Bir tür protein grubu olan glüten; arpa, buğday ve çavdar gibi tahıllarda ve bu tahılların kullanıldığı işlenmiş gıdalarda bulunur. Sindirilmesi zor bir besindir. Kullanıldığı besinlere kıvam veren, mayalanmasını sağlayan ve hamura elastikiyet kazandıran glüten, farklı protein karışımlarından bir araya gelip 'glütenin' ve 'gliadin' denilen iki ana proteinden oluşur. Gliadin, prolamin …


METABOLİZMA HIZLANDIRICI YİYECEKLER NELERDİR?

METABOLİZMA HIZLANDIRICI YİYECEKLER NELERDİR?

diyetisyenselen / 3.6.2021

Şunu yersek metabolizmamız çılgınca hızlanır gibi bir şey olmadığını başta söylemek istiyorum. Çünkü herkesin yaş, cinsiyet, genetik, kas-yağ oranına göre sahip olduğu bir bazal metabolizma hızı vardır. Aslında püf nokta da burdadır. Bazal metabolizma hızı= metabolizmamızın ne kadar hızlı çalıştığı yani en basiti ve ilgi çekici olanıyla birim zamanda ne …


YULAF EZMESİNDEKİ SÜRPRİZ

YULAF EZMESİNDEKİ SÜRPRİZ

diyetisyenselen / 3.6.2021

Başlığı okuyunca ne sürprizi diyebilirsin ama yulaf ezmesi hakkında anlattıklarımdan ve tatlı gibi olan pratik tarifimi denedikten sonra bana hak vereceğini düşünüyorum.

Öncelikle akıllarda beliren soru şu: Neden illa yulaf ezmesi yemeliyiz? Klasik peynirli yumurtalı ekmekli kahvaltımız iyi değil mi? Tabii ki çok iyi ve faydalı ancak her gün aynı …