Çikolatalı Portakal Dilimleri

1. Adım

Portakalları yıkayalım ve derin bir tencereye bütün olarak alalım. Üzerine kaynar su dökelim.

2. Adım

20 dakika kısık ateşte portakallar kabuklarının acısını salsın, bu suyu döküp yeni kaynar su ekleyelim. Bu işlemi 20 şer dakika ocakta kısık ateşte portakalları haşlamak suretiyle 3 kez tekrarlayalım.

3. Adım

İkinci aşamada portakalları dilimleyelim, çok kalın veya çok ince olmasın. 0,4 mm yeterli olur. Tabanı geniş bir tencereye dikkatlice dizelim. Üzerine şeker ve suyu ekleyelim.

4. Adım

Şeker ve su ölçüsü verdim ama üzerini hafifçe geçecek kadar bir şerbet diyebiliriz. Bu şerbette fokurdadıktan sonra altını yine kısıp yavaş yavaş zedelenmeden saydamlaşıncaya kadar pişirelim. Bir, bir buçuk saat sürecektir, şerbet ise kalınlaşmalı.

5. Adım

Şerbet içinde soğuyan dilimleri nazikçe çıkarıp olduğu gibi ızgara teli üzerine dizelim. Dilimler büyük ise yarım ay veya çeyrek dilim olarak kurutmaya alabilirsiniz.

6. Adım

Bu aşamada dilimlerin ihtiyacı kuru ve sıcak bir ortam. Eviniz müsait ise kalorifer peteğine yakın bir yerde tutabilirsiniz. Arada çevirmek gerekir.

7. Adım

Biraz sululuktan kurtulunca 50-60 derece fırında dilimleri kurutalım. Fırın içinde nem oluştukça hafif kapağı aralayarak nemden kurtulalım.

8. Adım

Dilimler hafif saydam ve lastik gibi lokum kıvamında olmalı. Bu aşamada fırından alıp çikolataya batırmak için soğutalım.

9. Adım

300 gr çikolatanızı (bitter) benmari yöntemi ile eritip 48 derecede tutun, kenara alıp 100 gr daha ekleyip karıştırarak ısıyı 28 dereceye düşürün.

10. Adım

Ardından 1 dakika kadar tekrar benmariye alıp ısıyı 32 dereceye çıkarın.

11. Adım

Sütlü çikolata için dereceleri ikişer derece düşürün, beyaz -karamel-ruby -frambuaz için dörder derece daha düşürmeli.

12. Adım

Portakalları çikolataya batırıp pişirme kağıdı serili yüzeye aralıklı yerleştirelim. Ben biraz kuruyemiş serptim. Gerekirse 10 dakikalığına buzdolabında bekletelim.