Özel Günler / Ramazan

Sonbahar aylarında yavaş yavaş tezgahlara çıkan brokolinin en güzel hali kış mevsiminde. Önce brokoli nedir, kimlerdendir bir bakalım. Adını ortaya çıkışından alan brokoli, İtalyanca’da lahananın çiçekli püskülü demek. Lahana etrafında yetişen brokoli, insanların yardımı ile günümüzdeki halini alıyor. Ufak ağaçlara benzeyen bir sebze türü olarak da birçok kişiye sempatik geliyor. Anavatanı Çin olan brokoli, artık ülkemizde de çok tutuluyor ve sıklıkla yetiştiriliyor. Lezzeti ile ön plana çıkmıyor belki ama çok faydalı olduğu biliniyor. Brokoli nasıl daha faydalı olacağını merak edenlere ufak bir tüyo; hardal tohumu ile.

Kış boyunca ve ilkbaharda brokoli ile yapılan en güzel yemekler sofraları süslüyor. Brokoli yemekleri hem lezzeti hem de besleyici oluyor ancak yanlış pişirilirse faydalarının bir kısmını kaybediyor. Doğru pişirme teknikleri, süresi ve baharatlarla beraber brokolinin faydalarını maksimum seviyede tutmak mümkün.

Brokolinin içinde, antioksidan ve antikanser olan sülforafan isminde bir bileşen bulunuyor. Brokolideki enzimlerin birleşerek sülforafanı oluşturması için, sebzenin parçalara ayrılmış olması gerekiyor. Brokoli çok fazla pişirildiğinde bu enzimler işlevlerini gerçekleştiremiyor. Bu yüzden brokoli çiğ olarak tüketilmesinin haricinde, buharda haşlandığında daha yüksek oranda fayda sağlıyor. Tabii bu noktada haşlama süresi de önemli oluyor. Brokolinin ideal pişirme süresi 6 dakika.

Brokoli ile yapılacak yemek ya da salata öncesinde, brokolinin rondo kullanılarak parçalanması gerekiyor. Parçalanan brokolileri ortalama yarım saat bekleterek enzimlerin görevlerini yapmalarına destek olabilirsiniz. Ayrıca, diyelim ki olması gerekenden çok pişti ve bu yüzden mirosinaz enzimi kayboldu. Bunun da bir çözümü var; aynı aileden olan hardal tohumu kullanılarak bu kaybolan enzim yerine konulabilir. Ayrıca, pişen brokolinin üzerine minik ve çiğ parçalar ilave ederek besin değerlerini de arttırabilirsiniz.

Tüm bu bilgilerden sonra, kendinize güzel bir brokoli salatası, çorbası veya mücveri yapabilir ve sağlıklı bir öğün ile gününüze enerji katabilirsiniz! Olabildiğince yeşil sebzeyi beslenmemize dahil ederek bağışıklığımızı desteklemek ve vücudumuza fayda sağlamak mümkün.

Avokado ile ilgili fikirler genelde uçlarda oluyor. Kimisi bayılıyor, kimisi nefret ediyor. Avokado nasıl yenir sorusunun cevabı avokadoyu güzel kılan özelliklerin başında geliyor aslında. Hem tatlı ile hem tuzlu ile uyumlu olabilen avokado, son yıllarda en trend meyveler arasında. Avokado yeni nesil besle…

Çevre kirliliği, küresel ısınma ve sürdürülebilir gelecek kaygıları insanların günlük seçimlerini olduğundan önemli hale getirdi. Çünkü alınmayan her tek kullanımlık plastik, evde değerlendirilen her bir atık, daha iyi bir dünya için atılan adımlar ile özdeşleştiriliy…

Günlük koşuşturma içinde beslenme konusu geri planda kalabiliyor. Doğru beslenmek bir yana, beslenme hataları ile vücudumuzu yorabiliyoruz. Son 70 yıla baktığımızda beslenme hakkındaki sözlerin ne kadar değiştiğini gözlemlemek mümkün. Küreselleşme ile birlikte beslenme de evrim geçiriyor. Gıda endüstrisinin getirileri, endüstriyel tarım ve daha pek çok modern gelişme; beslenmeye hızla sirayet ediyor ve gelecek beslenme normları konusunda endişe yaratıyor. Karbon ayak izinin artması, suni et, yapay şekerler ve daha pek çok yeni konu gıda güvenliği ve sürdürülebilirliği açısından kaygı oluşturuyor. Doğru beslenme yöntemleri hakkında bilgi edinerek yemek alışkanlıklarımızı değiştirmek ve hayatımızda fark yaratmak mümkün.

Yemek alışkanlıkları birçok bileşenin olduğu komplike bir yapı aslında. Ne yiyoruz, yemekleri nasıl pişiriyoruz, hangi yemekleri bir arada yemeye bayılıyoruz, yemek yedikten sonra sindirim sistemimize zaman tanıyor muyuz ve daha pek çok soru, beslenme alışkanlıklarımızı şekillendiriyor.

Ünlü şef Jamie Oliver; 2015 senesinde “Food Revolution Day” ismi ile bir hareket başlattı ve çocuklara ve gençlere sağlıklı beslenmenin önemini ve bunu nasıl başaracaklarını anlattı. Bu hareket ile çocukların beslenme konusunda farkındalık kazanmasını hedefleyen Oliver, büyük yankı uyandırdı ve destek buldu. Sağlıklı beslenme alışkanlığı kazanmak için en ideal dönem çocukluk yılları. Bu dönemde ambalajlı gıda tuzakları çocuklara doğru anlatılır ve alternatiflerinin özümsenmesi sağlanır ise çocuklar bu bilinçle büyümüş bireylere dönüşebilir.

Yetişkinler, biraz özveri ve sürdürülebilir yöntemler kullanarak beslenme alışkanlıklarını düzeltebilir. İyi bir yeme alışkanlığı için atılabilecek birkaç basit adım var. Sağlıklı beslenmeye geçiş için yapılabileceklere bir göz atalım ve vakit kaybetmeden harekete geçelim!

1. Su tüketimini artırabilirsin.
2. Dışarı çıkarken yanına alabileceğin kuru yemiş ya da meyve gibi sağlıklı atıştırmalıklar ile paketli gıdalara ihtiyaç duymazsın. Ambalajlı ürünleri birden bırakmaktansa yerlerine iyi muadiller koyarak, yavaşça bırakabilirsin.
3. Haftalık menü yapabilirsin. Böylece her gün ne pişirsem diye düşünerek vakit kaybetmez ve ev yemeği yiyebilirsin.
4. Pratik ve sağlıklı yemek tarifi veren sosyal medya hesaplarını takip edebilir, yemek kitaplarından yararlanabilirsin. Ve tabii ki Mevsimi tariflerinden... :)
5. Yemeklerden sonra şişkinlik ya da baş ağrısı gibi sıkıntılar yaşıyorsan, yediklerini değerlendirebilir ve kendine iyi gelen yiyecekleri doğru analiz edebilirsin.
6. Kahvaltının günün en önemli öğünü olduğu söylense de ilk öğününü acıkınca yemelisin. Böylelikle bedenine bir önceki öğünü sindirebilmesi için zaman tanımış olursun.
7. Yeşil yapraklı sebzeler, meyveler ve kök sebzeleri her gün mutlaka tüketmelisin.
8. Ekmek yemekten tamamen kaçınmak yerine, tam tahıllı ekmek, karakılçık, siyez, karabuğday gibi sağlıklı ekmek alternatiflerini deneyebilirsin.